Deux chefs, des racines italiennes,
une cuisine créative qui voyage.
CLAIRE, l’Exquise pâtissière !
Chez Exquis, Claire c’est la douceur du geste… et du gout. Sa première révélation culinaire ? Les après-midi passés en cuisine avec sa grand-mère italienne à préparer des côtelettes à la milanaise ou des boulettes de viande à la sauce tomate.
Après un bac scientifique, elle choisit de suivre sa passion en école de cuisine, encore partagée entre cuisine et pâtisserie. Quelque années en Sardaigne et au Bulgari Hotel de Milan plus tard, direction Paris pour se former à la pâtisserie. Et là, c’est le déclic : se lever à 3h du matin n’est pas un problème quand des pains au chocolat à rouler vous attendent. Être pâtissière devient alors une évidence et la réponse à la fameuse question « Que veux-tu faire quand tu seras grande ? ».
Claire enchaine les expériences en boutique, entre France et Italie, tout en gardant un rêve en tête : monter son propre projet. Ce rêve prend vie avec Luca, autour d’une vision commune : une cuisine et une pâtisserie qui donnent le sourire, avec toujours une touche de peps pour réveiller les papilles. C’est ainsi qu’est né Exquis, leur service de traiteur et chef à domicile, pour partager leur plaisir de cuisiner avec autant de générosité que de gourmandise.
LUCA, le Chef voyageur !
Tout a commencé avec une assiette qui l’a marqué. À 9 ans, pendant un voyage à Disneyland Paris, il découvre un plat aussi beau que bon, et c’est une évidence : il veut devenir chef !
Il intègre l’école hôtelière quelques années plus tard, déterminé à faire de la cuisine son métier. Il débute dans les trattorie de Naples, sa ville natale, puis part à Rome à 19 ans, le début d’un long parcours à travers l’Europe : Angleterre, Sardaigne, Milan, Bourgogne…
Avec le temps, il se tourne vers une cuisine plus fine, plus précise, et développe un vrai goût pour l’élégance du geste et la subtilité des saveurs.
Son rêve ? Cuisiner en voyageant. Et c'est là qu'il rencontre Claire. Ensemble, ils fondent Exquis, un projet à leur image : une cuisine créative, vive et audacieuse, où les associations surprennent et réveillent les papilles. Fève de tonka dans la burrata, orange dans la bisque de homard, poivre de Sichuan sur une pomme fondante…
Avec Exquis, chaque plat est un voyage.
À l’origine d’Exquis !
Claire Lacrouts et Luca Flaminio sont les visages d’Exquis. Originaires d’Italie et tous les deux attachés à la cuisine depuis toujours, ils ont nourri leur passion à travers différentes expériences et influences.
Si leurs racines italiennes les ont guidés dans leur parcours, leur cuisine aujourd’hui se veut ouverte, créative et adaptable. De la gastronomie française aux saveurs du monde, ils imaginent des menus sur-mesure, en fonction de chaque événement, de chaque envie.
Chefs privés et traiteurs événementiels, ils construisent à deux une approche de la cuisine faite de simplicité, de justesse et de plaisir à partager.